Le chef Colosse propose de revenir aux classiques réconfortants avec l'art de réussir ses pâtés maison.
Pour éviter les déceptions courantes comme une croûte détrempée ou une garniture trop liquide, le chef suggère des astuces simples, notamment l'utilisation de blanc d'œuf comme scellant et l'importance de travailler avec une pâte très froide.
Selon lui, il n'est pas nécessaire d'être un expert pour surpasser les produits du commerce, surtout si l'on prend le temps de bien assécher sa viande et de laisser reposer le plat à la sortie du four.
Guillaume insiste sur un petit détail qui change tout pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Écoutez la Chaloupe avec Michel Langevin, Tania Nolet, Louis-Philippe Brulé et Guillaume Cloutier alias Chef Colosse.
«Badigeonnez un peu de blanc d'œuf dans le fond de votre pâte avant de mettre la garniture pour faire un scellant. À la fin, utilisez un mélange de jaune d'œuf et de lait sur le dessus pour obtenir une couleur dorée uniforme.»