L'arrivée de l'automne et ses températures comprises entre 4 et 14 degrés marque le moment idéal pour s'initier au fumage à froid.
Cette technique accessible permet de conférer un goût d'effluves boisés à une grande variété d'aliments, des fromages aux viandes en passant par les liquides, sans en altérer la cuisson.
Le Chef Colosse souligne la simplicité et le faible coût des équipements nécessaires pour réussir cette méthode chez soi.
Écoutez le cuisinier Guillaume Cloutier, alias Chef Colosse discuter du fumage à froid avec l'équipe du matin.
«Une petite boîte comme ça... c'est une quarantaine de dollars. Puis les granules, on parle de 20 à 30 dollars. Donc, essayer du fumage à froid, c'est moins de 75 piastres.»
Entre le lancement de son nouveau poulet à la crème d'érable en épicerie et ses formations de cuisine au barbecue, le chef invite les passionnés à expérimenter de nouvelles saveurs d'automne.