De passage en studio, le chef Colosse alias Guillaume Cloutier a partagé ses meilleures techniques de fumage à froid, une méthode idéale en automne pour aromatiser les aliments sans les cuire.
Il a surpris l'équipe en faisant déguster du saumon fumé maison ainsi qu'une création originale de rhum fumé, idéale pour amorcer une soirée entre amis.
Le chef rappelle toutefois que la maîtrise de cette technique demande le respect rigoureux de certaines règles de température.
Écoutez le cuisinier Guillaume Cloutier, alias Chef Colosse discuter du fumage à froid avec l'équipe du matin.
«Quand on parle de viande, il faut être très précis parce que les viandes peuvent développer des bactéries. On est présentement directement dans la bonne saison avec des températures entre 4 et 14 degrés, où la fumée peut bien pénétrer.»
Il conseille également de tenter l'expérience avec des liquides comme de l'eau pour confectionner des glaçons fumés ou encore avec une sauce à spaghetti