De passage en studio, le chef Colosse est venu démystifier les règles de base de la cuisson au barbecue, notamment en expliquant la nuance entre la chaleur directe et indirecte.
Il prône particulièrement la technique à basse température sur une longue période, un principe au cœur des formations qu'il offre au grand public.
Selon l'expert, certains aliments plus délicats comme la saucisse ne devraient jamais être exposés à une source de chaleur directe afin de préserver tout leur jus et d'éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
Écoutez le chef Colosse avec Steven Boivin et Tania Nolet.