À l'approche de la fête des Pères, le réputé chef Colosse a profité de sa chronique pour dévoiler ses meilleures astuces afin de maîtriser la cuisson des viandes cet été.
En présentant sa toute nouvelle saucisse fumée et effilochée aux côtes levées, le spécialiste a insisté sur l'importance de délaisser la chaleur vive au profit d'un contrôle rigoureux des températures.
Pour éviter que la viande ne s'assèche, le chef propose une approche technique simple mais indispensable.
Écoutez La Chaloupe avec Marc Legault, Tania Nolet, Louis-Philippe Brulé et Guillaume Cloutier alias Chef Colosse.
«Le 90% de cuisson pour atteindre l'intérieur de ta pièce de viande doit se faire comme tu viens de dire Marc, un principe de four, ça se fait en cuisson indirecte. Donc vous avez poitrine de poulet, les saucisses que je vous ai fait ce matin, etc.»
Qu'il s'agisse de volaille, de saucisses ou de steaks épais, cette méthode garantit une texture tendre et juteuse à chaque bouchée.