Le Chef Colosse propose des classiques réconfortants pour le barbecue, comme les oignons enrobés de bacon et les «pig shots».
Il insiste sur l'importance de maîtriser les bases de la cuisson pour éviter de gâcher des produits simples mais savoureux.
Écoutez La Chaloupe avec France Bélisle, Tania Nolet, Louis-Philippe Brulé et Guillaume Cloutier alias Chef Colosse.
«On ne fait jamais bouillir la saucisse. Tout ce que ça va faire, c’est que ça va faire sortir le gras de la saucisse.»
Le chef recommande plutôt une cuisson indirecte à basse température pour conserver toute l'humidité et les saveurs à l'intérieur du boyau.