Le Chef Colosse propose de redécouvrir les classiques en misant sur l'onglet de bœuf, une pièce de viande méconnue mais extrêmement tendre.
L'expert insiste sur l'importance de la patience et d'une bonne croûte pour réussir son grill.
Écoutez La Chaloupe avec Michel Langevin, Tania Nolet, Louis-Philippe Brulé et Guillaume Cloutier alias Chef Colosse.
«On dépose un steak sur une poêle, sur une grille, peu importe, puis on n'y touche pas pour au moins deux minutes minimum. Ça fait que là, on va sortir notre gros steak du frigidaire, on y met notre bonne couche d'épices.»
Pour une finition digne des grands restaurants, il suggère de laisser reposer la viande avant de l'agrémenter d'un beurre maison aux fines herbes et à l'ail afin d'en maximiser l'onctuosité.