À l'approche du brunch de Pâques, le Chef Colosse, alias Guillaume, propose de réinventer les classiques québécois en mariant le sucré et le salé avec audace.
De la focaccia au bacon caramélisé à l'érable jusqu'au pâté à la viande laqué au sirop, le cuisinier mise sur des textures contrastées pour surprendre les papilles.
Il conseille notamment de préparer un sirop réduit maison, enrichi d'une touche de café ou de vinaigre, pour napper les grillades et les desserts avec une onctuosité parfaite.
Le Chef Colosse résume ainsi sa philosophie culinaire pour le temps des sucres.
Écoutez La Chaloupe avec Michel Langevin, Tania Nolet, Louis-Philippe Brulé et Guillaume Cloutier alias Chef Colosse.
«On a le croustillant du bacon, le salé du bacon, le sucré, on a le moelleux du pain... C'est ça le but : l'équilibre, le mélange de sucré, salé, croquant et moelleux.»