À l'approche des séries éliminatoires de hockey, le Chef Colosse, propose de délaisser la livraison pour cuisiner une pizza style Détroit directement sur le barbecue.
Cette pizza se distingue par sa croûte épaisse d’un pouce et son contour de fromage caramélisé, une technique qu'il enseigne d'ailleurs lors de ses populaires formations de cuisine.
Pour réussir sa pizza à tout coup, le Chef a rappelé l'importance cruciale de la température.
Écoutez La Chaloupe avec Karl Bélanger, Tania Nolet, Louis-Philippe Brulé et Guillaume Cloutier alias Chef Colosse.
«On veut saisir la croûte extérieure pour qu'elle vienne bien croûter rapidement puis qu'on garde le moelleux à l'intérieur si on y va avec une basse température. Donc, vous faites cuire votre pizza à 350 400. Oui, ça va devenir croustillant à l'extérieur, mais ça va prendre beaucoup plus de temps.»
En plus de la chaleur intense, Guillaume Cloutier conseille d'utiliser une pierre à pizza préchauffée et de ne surtout pas écraser la pâte avec un rouleau afin de conserver les bulles d'air.